maltās gaļas un kabaču bumbiņas

Lai pagatavotu 20 paliela izmēra bumbiņas nepieciešams:

1 kg maltas tītara gaļas

600 g kabača (derēs arī cukīni, protams)

150 g Tilzītes jeb Krievijas siera

140 g baltmaizes rīvmaizes

3 olas

1 vidēja izmēra sīpols

3 ķiploka daiviņas

1,5 tējk. kaltēts oregano jeb raudene

1,5 tējk. asās paprikas pulveris

1,5 tējk. sāls

+ 1/2 tējk. sāls rīvētā kabača apbēršanai

+ eļļa bumbiņu apsmērēšanai vai appūšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Kabaci sarīvē, skaidiņās iemaisa sāli un atstāj sietiņā, lai notek liekā sula, kamēr tiek sagatavotas pārējās sastāvdaļas.

2. Bļodā liek malto gaļu, pievieno sarīvētu sieru, rīvmaizi, olas, smalki sagrieztu sīpolu, sīki sarīvētas vai izspiestas ķiploka daiviņas, oregano, asās paprikas pulveri un sāli.

3. Ar rokām kārtīgi nospiež kabaču sulu un kabačus pievieno pārējām sastāvdaļām. VIsu kārtīgi samaisa ar karoti vai rokām.

4. No maisījuma izveido 20 līdzīga izmēra bumbas, tās izkārto ar cepamo papīru izklātā cepampannā, tad pārsmērē vai appūš ar eļļu.

5. Pannu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un visu gatavo 20 - 25 minūtes, tad cepeškrāsni noregulē ventilatora karsēšanas režīmā un gaļu no augšpuses apbrūnina vēl 3 minūtes.

vienkāršais cukīni (vai kabaču) sacepums (itāļu scarpaccia mūsu gaumē)

Nepieciešams:

600 g cukīni vai kabaču

250 g kviešu miltu

1,5 tējk. sāls

50 g valriekstu (valriekstus var aizstāt ar citiem riekstiem, pievienot kādas sēkliņas pēc izvēles vai nepievienot neko)

1/2 tējk. malti melnie pipari

1 sīpols

paliela loku buntīte

+ 30 ml olīveļļas sacepuma apsalcīšanai pirms cepšanas

+ loki un skābais krējums pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Kabačus vai cukīni sarīvē vai sagriež pavisam plānās šķēlītēs, pārber ar sāli, apmaisa un atstāj atsuloties 30 minūtes.

2. Bļodā samaisa miltus ar pipariem, sasmalcinātiem riekstiem, pusripiņās plāni sagrieztu sīpolu un sakapātiem lokiem.

3. Ar rokām izspiež sulu no cukīni šķēlītēm un visu sulu iemīca miltu maisījumā, tad pievieno pašas cukīni šķēlītes, visu sajauc (ar rokām vai karoti - dara kā ērtāk).

4. Maisījumu izlīdzina apmēram 25 x 37 cm lielā ar cepamo papīru izklātā cepampannā, augšpusi aplaka ar olīveļļu.

5. Pannu liek līdz 220°C sakarsētā cepeškrāsnī un visu gatavo apmēram 50 - 57 minūtes (gatavošanas laiks atkarīgs no tā, cik sulīgi pagadījušies cukīni un kabači).

6. Gatavo sacepumu izņem no krāsns, atdzesē apmēram 20 minūtes, tad sagriež un pasniedz.

kartupeļu un kabaču sacepums ar sieru

Lai pagatavotu kabaču un kartupeļu sacepumu ar sieru apmēram 32 x 22 cm lielā cepamtraukā nepieciešams:

1 kg kabaču (šoreiz daļu kabaču aizvietoju ar cukīni)

700 g kartupeļu

1 vidēja izmēra sīpols

4 - 5 ēdamkarotes eļļas

paliela šķipsniņa sāls un malti melnie pipari

Mērcei nepieciešams:

400 ml saldā krējuma

300 g "Krievijas" siera

150 g zilā siera pēc izvēles

3 - 4 ķiploka daiviņas

+ ja šķiet, ka varētu būt sāļāk, pēc garšas var pievienot kādu šķipsniņu sāls

Pagatavošana:

1. Kabačus sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās, kartupeļus nomizo un sagriež tieši tik plānās ripiņās, cik nazis un prasmes atļauj (ja mājās ir mandolīnrīve, tad tā šeit kā reizi arī var nākt palīgā).

2. Kabaču un kartupeļu ripiņas ber bļodā, aplej ar eļļu, pievieno sāli un piparus un ar rokām visas sastāvdaļas apmaisa.

3. Citā bļodā sajauc saldo krējumu ar rīvētu "Krievijas" sieru, ar rokām nelielos kriksīšos sadrupinātu zilo sieru, izspiestām ķiploka daiviņām.

4. Pannā pamīšus izkārto kabaču un kartupeļu šķēlītes, tad nomizo sīpolu, to sagriež plānās šķēlītēs un arī tās vietām saliek sacepuma kārtojumā.

5. Pannas saturu vienmērīgi pārlej ar pagatavo saldā krējuma un sieru maisījumu.

6. Pannu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un sacepumu gatavo apmēram 45 - 50 minūtes, tad to atdzesē apmēram 5 - 10 minūtes un pasniedz. Labu apetīti :)

kabaču un šokolādes kēkss

Lai pagatavotu kabaču un šokolādes kēksu nepieciešams:

240 g kabacis (vai cukīni)

200 g cukurs

150 g tumšā šokolāde (izmantoju šo "Laimas" tumšo 47%)

120 ml eļļa pēc izvēles (esmu gatavojusi gan ar olīveļļu, gan citām eļļām - visas der ideāli)

120 g kviešu milti

50 g nesaldināts kakao pulveris

50 g kviešu klijas (bez šīm arī var iztikt, bet man ļoti tīk pievienot klijas vienmēr un visur)

2 olas

1 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ glazūrai nepieciešami vēl 150 g tumšās šokolādes + 1 ēd.k. eļļas (te izmantoju kokosriekstu, bet derēs jebkura cita arī)

Pagatavošana:

1. Kabaci sarīvē un noliek maliņā (tas sāks atsuloties, un to arī mēs gaidām).
2. Bļodā sajauc cukuru ar eļļu, olām, šķipsniņu sāls, klijām un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.
3. Sietiņā ber miltus, kakao un cepamo pulveri, tad visas sastāvdaļas iesijā iepriekš sajauktajā biezajā masā, samaisa, tad pievieno kabačus bez notecinātās sulas un gabaliņos sakapātu šokolādi.
4. Biezo masu izlīdzina ar cepamo papīru izklātā garenajā ķieģelīšformā, to liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 50 min.
5. Karsta ūdens peldē liek bļodiņu ar gabaliņos salauztu glazūrai paredzēto šokolādi un eļļu, izkausē un beigu beigās ar to pārlej nedaudz atdzesētu gatavo kēksu. Šoreiz visu dekorēju ar nedaudz samaltām kafijas pupiņām, bet te derēs arī ogas, rieksti, sēkliņas un augļi.

5 idejas grilētiem dārzeņiem + grilDESERTS

GRILĒTA PAPRIKA (pietiks 3 paliela izmēra paprikām)

3 tējk. kaltēta raudene

10 ēd.k. eļļa pēc izvēles

8 ķiploka daiviņas

1 tējk. saldās paprikas pulveris

1 tējk. sāls

PAGATAVOŠANA:

1. Papriku pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un katru daļu sagriež 3-4 daļās.
2. Visas minētās garšvielas un eļļu pievieno paprikas gabaliņiem, kārtīgi sajauc un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Papriku cep uz grila restēm apmēram 4-5 min no katras puses.

GRILĒTI BURKĀNI (marināde apmēram 400 g mazajiem burkāniņiem)

1/2 tējk. sāls

2 palielas ēd.k. medus

4 ēd.k. eļļa pēc izvēles

3 ēd.k. balzamiko etiķis

+ svaigi pētersīļi pasniegšanai

PAGATAVOŠANA:

1. Mazajiem burkāniņiem nogriež augšējos galus.
2. Tiem pievieno visas garšvielas, eļļu un balzamiko etiķi, kārtīgi sajauc un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Burkānus cep uz grila restēm kādas 5-6 min, kad tie gatavi, pārber ar svaigiem sakapātiem pētersīļiem un nedaudz apslaka ar pāri palikušo marinādi.

GRILĒTI BAKLAŽĀNI / ŠAMPINJONI (marināde pietiks 600g šampinjonu vai 2 paprāviem baklažāniem)

7 ķiploka daiviņas

7 ēd.k. eļļa

4 ēd.k. balzamiko etiķis

2 ēd.k. kaltēts timiāns

5 ēd.k. sojas mērce baklažāniem vai 10 ēd.k. sojas mērce šampinjoniem

+ svaigi lociņi

PAGATAVOŠANA:

1. Baklažānus sagriež apmēram 1-1.5 cm biežās ripiņās, šampinjonus kārtīgi attīra no mazajiem netīrumiem.
2. Dārzeņiem pievieno saspiestas ķiploka daiviņas, sojas mērci, eļļu, balzamiko etiķi, kaltētu timiānu, kārtīgi samaisa un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
3. Šampinjonus liek uz grila restēm un no katras puses cep apmēram 7 min, baklažānu šķēles - kādas 5 min no katras puses, pasniedz ar svaigiem lociņiem.

GRILĒTI CUKĪNI (marināde pietiks 3 mazākiem vai 4 lielāka izmēra cukīni)

7 ķiploka daiviņas

10 ēd.k. sojas mērce

10 ēd.k. eļļa pēc izvēles

2 tējk. kaltēts rozmarīns

4 ēd.k. citrona sula

+ pētersīļi pasniegšanai

PAGATAVOŠANA:

1. Cukīni sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās, tām pievieno citrona sulu, kaltētu rozmarīnu, eļļu, sojas mērci un saspiestas ķiploka daiviņas, visu kārtīgi samaisa un atstāj marinēties uz kādām 3 stundām vai nakti.*
2. Pēcāk cukīni šķēlītes kārto uz grila restēm un cep kādas 3 min no katras puses, pasniedz apbērtus ar sakapātiem pētersīļiem.

GRILĒTS KARAMEĻU ANANASS AR SALDĒJUMU

1 vidēja izmēra ananass

8 ēd.k. brūnais cukurs (izmantoju pavisam tumšo muskovado cukuru)

2 tējk. malts kanēlis

saldējums pēc izvēles

PAGATAVOŠANA:

1. Ananasam nogriež augšpusi un apakšējo daļu, tad nogriež mizu un to sadala apmēram 1.5 cm biezās ripiņās. Katrā ripiņā ar nazi vai formiņu izspiež cieto daļu viducī.
2. Bļodiņā sajauc cukuru ar kanēli.
3. Ņem pa vienai ananasa ripiņai un katru kārtīgi apviļā sagatavotajā cukura maisījumā (ananass sāks izdalīt sulu, tāpēc pie tā būs vieglāk pielipināt cukura graudiņus).
4. Ananasa šķēlītes liek uz grila restēm un cep apmēram 5 min no katras puses. Karstu karamelīgo ananasu pasniedz ar aukstu saldējumu.

*Dārzeņu gabaliņus, manuprāt, visērtāk marinēt un jau samarinētus pārvietot maisiņos ar aizspiežamu aizdari augšpusē. Tajos ieber sagatavotos dārzeņus, pievieno pārējās sastāvdaļas, maisiņu aiztaisa un, turot rokās, visu sajauc.

auzu pārslu un cukīni spēka cepumi

Lai pagatavotu kādus 20 spēka cepumus nepieciešams:

300g pilngraudu kviešu milti + milti cepumu apviļāšanai pirms cepšanas

1 vidēja izmēra cukīni (apm. 300g)

1 vidēja izmēra banāns

1 ola

1/2 tējk. kanēlis

100g pilngraudu auzu pārslas

150g brūnais cukurs (gaišais)

100g žāvētas dzērvenes (var izmantot arī citas žāvētas ogas vai pievienot kādus sasmalcinātus riekstus pēc izvēles)

60g kausēts sviests

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

1/2 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

+ apm. 100ml kefīrs, ja mīkla sanākusi pārāk bieza (viss atkarīgs no cukīni sulīguma)

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, kanēli, auzu pārslas, cukuru, ar nazi sasmalcinātas žāvētas dzērvenes (un/vai riekstus, citas žāvētas ogas), sāli, cepamo pulveri un vaniļas cukuru.
2. Otrā bļodā ar dakšiņu saspaida banānu, pievieno sarīvētu cukīni, izkausēto sviestu, olu un vaniļas ekstraktu. Visu samaisa.
3. Slapjās sastāvdaļas iemaisa sausajās. Tā kā mīklai nav jābūt cietai, bet gan tādai nedaudz mitrai un, ja cukīni pagadījies tāds nedaudz sausāks, iespējams, ka mīklai jāpievieno nedaudz kefīra.
4. Viena cepuma izmērs būs apm. vienas ēdamkarotes tilpumā. Mīklu ņem pa vienai karotei, nedaudz ar rokām apviļā pilngraudu miltos un liek uz cepampannas.
5. Cepumus liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apm. 15-20min, vai līdz tie apkārt kļuvuši tumši, bet augšpusē gaiši brūni.
6. Vislabāk šie cepumi man garšo otrajā un (ja vēl palikuši) trešajā dienā. Tos ņem līdzi ceļā un uzgrauž, kad spēki mazinās, un izsalkums uzglūn kaut kur no stūra.

cukīni un siera uzkoda

Lai pagatavotu 12 mafinformas izmēra cukīni uzkodas nepieciešams:

2 vidēja izmēra cukīni (apm. 500g)

250g labi kūstošs siers (izmantoju Krievijas sieru)

50g rīvmaize (izmantoju panko rīvmaizi, kas ir kraukšķīgāka kā ierastā)

2 olas

1 vidēja izmēra sīpols

1/2 tējk. sāls

1 tējk. asās paprikas pulveris

malti malnie pipari

+ eļļa vai sviests mafinu cepampannas ietaukošanai

Pagatavošana:

1. Cukīni nomazgā, sarīvē, sajauc ar šķipsniņu sāls (tas palīdzēs atbrīvoties no liekā šķidruma) un liek sietiņā uz kādām 30-40min, lai notek liekā sula. Šajā laikā kādas 3-4 reizes cukīni skaidiņas pa daļām saspiež plaukstās un izspiež sakrājušos sulu.
2. Sausajām cukīni skaidiņām pievieno sarīvētu sieru, rīvmaizi, sīki sagieztu sīpolu, sāli, piparus, asās paprikas pulveri un olas. Visu kārtīgi samaisa.
3. Sagatavo metālisko vai silikona mafina pannu to ieziežot ar eļļu vai sviestu.
4. Pagatavoto maisījumu bagātīgi kārto mafinu pannā. Uzkodas cepot saplaks, tāpēc droši virspusē var taisīt palielākas kaudzītes.
5. Uzkodas liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apm. 20-25 min, vai līdz to augšpuse glīti apbrūnējusi, viss gardi smaržo un maliņas arī kļuvušas zeltainas. Uzkodas pasniedz ar kādu mērcīti vai piekož pie zupas vakarā.

*Jāatceras, ka no sausākām cukīni skaidiņām sanāks kraukšķīgākas uzkodas, tāpēc vēlams kārtīgi nospiest lieko cukīni sulu!

citādais kišs ar burkāniem un cukīni

Lai pagatavotu kišu 25cm diametra izmēra cepamformā nepieciešams:

Mīklai nepieciešams:

200g kviešu milti

100g sviests (auksts)

60ml ledusauksts ūdens

šķipsniņa sāls

Pildījumam nepieciešams:

200g svaigais siers

3 olas

100g labi kūstošs siers (izvēlējos Krievijas sieru)

1 neliela izmēra cukīni

1 paliels vai 2 mazāka izmēra burkāni

1 sarkanais sīpols

sāls un malti melnie pipari pēc garšas

+ pasniegšanai garšīgi piederīgs būs brinzas siers

Pagatavošana:

1. Sākam ar pamatni – lai tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai viss (tiešām viss!) un visu laiku ir auksts.
   • Ja mājās ir blenderis – tad tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno auksto ūdeni un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ūdeni, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
2. Kad mīkla gatava (pēc vienas vai otras metodes), to satin pārtikas plēvē vai maisiņā un liek ledusskapī uz kādu stundu (šī daļa ir obligāta).
3. Sagatavo pildījumu - bļodā ar mikseri sakuļ svaigo sieru pa vienai pievieno un iemaisa olas, sāli, piparus un rīvētu sieru. Šī būs pildījuma apakšējā daļa.
4. Pildījuma virspusei sagatavo dārzeņus - nomizo sīpolus un sagriež pusripiņās, no cukīni un burkāniem ar mizojamo nazi griež plānas lentītes.
5. Laiks salikt kišu - mīklu izrullē tik lielu, lai tā iederētos cepamformā un sniegtos vēl kādu 2cm malās uz augšu, tad ieklāj cepamformā. Arī šajā mīklas gatavošanas brīdī, svarīgi to nesasildīt.
6. Uz mīklas pamatnes klāj svaigā siera masu un tajā sāk kārtot dārzeņu lentītes. Būs manāms, ka cukīni lentītes vienas pašas nebūs necik stabilas, tāpēc svarīgi kārot pamīši gan bukānus, gan cukīni.
7. Kad visa kiša pamatne izkārtota ar cukīni un burkāniem, pa vidu saliek arī sīpola pusītes un kišs ir gatavs cepšanai. To gatavo 200°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 20-25min.
8. Gatavu kišu nedaudz atdzesē, sagriež gabaliņos un pasniedz ar brinzas sieru vēl siltu.

kabaču-burkānu pankūciņas

Kabaču-burkānu pankūku pagatavošanai nepieciešams:

700g kabača bez sēklām (apm. puse no viena paliela kabača)

150g burkāni (apm. 2 burkāni)

3 ēd.k. kviešu milti

2 olas

šķipsniņa svaigi malti melnie pipari

1/2 tējk. sāls + 1/2 tējk. sāls kabačiem

eļļa cepšanai

*sasmalcināti lociņi un krējums pasniegšanai

 Pagatavošana:

1. Kabaci (vai cukīni) ar visu mizu sarīvē, liek sietiņā, iemaisa 1/2 tējk. sāls un atstāj apm. 20-30min, lai no tā iztek liekā sula, pēcāk plaukstās saspiežot notecina vēl atlikušo.

2. Rīvēto, notecināto kabaci sajauc ar rīvētiem burkāniem, olām, miltiem, 1/2 tējk. sāls, pipariem - pankūciņu mīla gatava cepšanai.

3. Pankūciņas cep sakarsētā eļļā uz vidējas uguns, līdz abas puses kļuvušas glīti brūnas.

4. Tās pasniedz ar krējumu un sīki sakapātiem lociņiem.

kakao melleņu cukīni maize

2 gab. melleņu-cukīni maizes pagatavošanai vajadzēs:

370g kviešu milti

300g cukurs

50g nesaldināts kakao pulveris

1 1/2 gl rīvēts cukīni vai kabacis

1gl paniņas vai kefīrs

šķipsniņa sāls

1 tējk. cepamais pulveris

1/2 tējk. dzeramā soda

2 olas

80g izkausēts sviests + 1 ēd.k. cepampannas iesmērēšanai

vaniļas cukurs

200g mellenes

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri, dzeramo sodu, sāli, vaniļas cukuru, kakao, cukuru.
2. Sarīvē cukīni vai kabaci (ja kabaci, tad šeit noteikti gan neizmantojiet tā vidusdaļu ar sēklām), liek sietiņā un atstāj apm. 20 min, lai notek liekā sula, tad to vēl notecina saspiežot rokās.
3. Rīvēto cukīni vai kabaci sajauc ar olām, izkausētu sviestu un  paniņām vai kefīru.
4. Sausajās sastāvdaļās iemaisa visas iepriekš sajauktās slapjās sastāvdaļas un iemaisa mellenes - mīkla gatava.
5. Ar sviestu ieziež divas maizes formas cepampannas, mīklu sadala divās daļās un lej tajās.
6. Maizi cep 175°C sakarsētā cepeškrāsnī apm. 50-60 min.
7. Labu apetīti un priecīgu kabaču-cukīni sezonu!