brokastu skones ar ievārījumu

Lai pagatavotu 8 skones nepieciešams:

300 g kviešu miltu

150 g bezpiedevu jogurta vai skābā krējuma

130 g auksta sviesta

90 g cukura

1 ola

1,5 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

+ 170 g ievārījuma pēc izvēles (šoreiz mājās bija aprikožu)

+ 1 ola skoņu apziešanai pirms cepšanas

+ drusciņa cukura maizīšu apbēršanai

Pagatavošana:

1. Sāksim ar pašu svarīgāko - šis būs pavisam aši un vienīgais, kas jāatceras - mīklai jāsanāk tiešām drūpoši drupačīgai, tā nav necik daudz jāmīca un jāmaisa, un sarīvēto sviestu nevajadzētu ar rokām izkausēt, bet mīklā vajadzētu atstāt mazus sviesta kriksīšus, tad skones izdosies pavisam.. skonīgi burvīgas, tas arī galvenais, tagad tikai aši jāsajauc sastāvdaļas un ēdam nost.

2. Bļodā samaisa miltus ar cukuru, sāli un cepamo pulveri. Atsevišķi samaisa olu ar krējumu vai bezpiedevu jogurtu.

3. Bļodā pie miltiem ierīvē tikko no ledusskapja izņemtu sviestu un sviesta stīdziņas apber ar miltiem tā, lai tās pēc iespējas mazāk savā starpā saliptu, tad pievieno olu ar jogurtu vai skābo krējumu un visu ar rokām kādas 10 - 12 reizes aši apmaisa tā, lai sanāk tāds drupačīgs maisījums. To uz aci sadala divās daļās, katru izgāž uz savas cepampapīra plāksnes (tā būs vienkāršāk ar to drupačīgumu tālāk rīkoties).

4. Katru mīklas - drupaču čupiņu saformē apmēram 20 cm diametra izmēra apļos (un, jā, jā, tas pieder pie lietas, ka tie necik nebūs perfekti apaļi vai līdzeni, galvenais, ka mazliet turas kopā).

5. Vienu no mīklas daļām pārklāj ar ievārījumu no malām atstājot kādu pusotru centimetru nenoklātu, tad virs tā ar cepamā papīra palīdzību pārvieto otru mīklas apli (tas pa ceļam var arī mazliet pajukt, tas pavisam piederas pie lietas). Abu mīklas apļu malas saspiež kopā tā, lai pa malām galīgi tas ievārījums nedodas ceļos pa visu pannu, tad ar nazi visu sadala 8 līdzīga izmēra trijstūrīšos, tos ar naža malu nedaudz pastumjot prom citu no cita.

6. Mīklas augšpusi pārsmērē ar sakultu olu, pārber ar drusciņu cukura, pannu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un skones gatavo 23 - 26 minūtes, tad izņem no krāsns, ja nepieciešams, ar nazi nedaudz vēl atdala gabaliņus, kas tā vairāk salipuši kopā un ceļ galdā. Skones man vislabāk garšo vēl nedaudz siltas un pārziestas ar mīkstu sviestu. Pat tagad, cenšoties visu pierakstīt, siekalas saskrien mutē, uhhh. Labu apetīti, draugi!

pasha mūsmāju gaumē

Lai pagatavotu pashu nepieciešams:

600 g biezpiena (izmantojams gan 9%, gan 0,5%, esmu gatavojusi kā ar treknākiem, tā liesākiem biezpieniem, viss labi, viss garšīgi)

100 ml saldā krējuma

100 g cukura (īsti saldummīļi var piemest vēl ēdamkaroti cukura)

80 g sviesta

4 olu dzeltenumi

40 g kviešu miltu

1,5 tējk. smalki sarīvētas apelsīna miziņas

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citā formā pēc garšas

+ 100 g Seeberger žāvētu mango gabaliņu (vispār ierasti pievienoju žāvētas aprikozes vai gaišās rozīnes, bet mīksti mango kriksīši pashā ir viens burvīgs gardums)

+ 120 g Seeberger valriekstu (vispār te derēs valrieksti, mandeles, pekanrieksti, Brazīlijas rieksti un tie rieksti, kuri katram vislabāk iet pie sirds)

+ 90 g marmelādes

Pagatavošana:

1. Katlā liek biezpienu, pievieno cukuru, saldo krējumu, sviestu, olu dzeltenumus, miltus, visu samaisa, tad liek uz nelielas uguns un, kārtīgi maisot, karsē līdz pirmajam burbulim (par maisīšanu te nekādi nevajadzētu aizmirst, jo masa pavisam aši var “piecepties” pie katliņa apakšas).

2. Katlu noņem no plīts, ar rokas blenderi samaļ pavisam viendabīgā masā, tajā ber smalki sakapātus mango gabaliņus (vai aprikozes, vai rozīnes), pievieno apelsīna miziņu, vaniļu, apmaisa un atstāj pilnībā atdzist.

3. Atdzisušajā masā iemaisa smalki sagrieztus marmelādes krikšīšus un sīkos gabaliņos sakapātu riekstu gabaliņus.

4. Marli saslapina ūdenī, tad izklāj speciālā pashas formā vai (manā gadījumā) melleņu spainītī ar caurumiņiem apakšpusē (te var izmantot tīrus plastmasas puķupodus vai štovētu kāpostu trauciņus, kuriem pašrocīgi izdurti caurumiņi, kā arī speciālo pashas formu, protams, arī), tajā lej pagatavoto masu, ar marles maliņām pārklāj augšpusi, tad augšā novieto pasmagu slogu.

5. Zem formas paliek trauki, kurā satecēt šķidrumam, tad visu “uzparikti” liek ledusskapī uz nakti.

saulainais aprikožu ievārījums

Lai piepildītu divas 450 ml burciņas ar saulaino aprikožu ievārījumu nepieciešams:

1 kg gatavu un no kauliņiem atbrīvotu aprikožu

250 g ievārījuma cukura "Slaidais"

40 ml viskija 

4 ēd.k. citrona sulas

1/2 tējk. malta kanēļa

Pagatavošana:

1. Katru aprikozes pusīti vēlreiz pārgriež uz pusēm, tās ber katliņā, pievieno citrona sulu, ūdeni, pārber ar kanēli, samaisa.
2. Katliņu pārsedz ar vāku un, ik pa brīdim apmaisot, uz nelielas uguns karsē 15 min.*
3. Kad aprikozes sākušas sadalīties, tām pievieno visu paciņu ievārījuma cukuru "Slaidais" un viskiju, samaisa un turpina karsēt vēl 5 min. Pēcāk ievārījumu pilda izkarsētās burciņās, atdzesē, uzskrūvē vāciņus un liek glabāties ledusskapī, lai to gardi apēstu tajās dienās, kad saules un siltuma patiešām pietrūkst.

* ja aprikozes ir supergatavas un mīkstas, pietiks tās gatavot vien kādas 10 min.

aprikožu biezpienmaize

No šī sastāvdaļu daudzuma pagatavoju veselas divas mazākas biezpienmaizes (18 x 25 cm cepamformā), taču ticu, ka Jūs to gatavosiet vienā lielā pannā un vienā veselumā.

Lai pagatavotu aprikožu biezpienmaizi nepieciešams:

Biezpienmaizes pamatam:

140 g sviests istabas temperatūrā

100 g cukurs

200 g kviešu milti

1 tējk. cepamais pulveris

Biezpiena kārtai nepieciešams:

1 kg biezpiens*

6 olas

150 g cukurs

220 ml skābais krējums

60 g kartupeļu ciete jeb kartupeļu milti

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

škipsniņa sāls

200 g žāvētas aprikozes vai rozīnes

 Pagatavošana:

1. Pirms visām maisīšanām un cepšanām sagatavo aprikozes vai rozīnes - tās liek bļodiņā, aplej ar vārošu ūdeni un atstāj uz kādām 15-20 min uzbriest, tad kārtīgi nosusina tīrā dvielītī. Rozīnes, protams, var negriezt, bet aprikozes gan ar nazi sasmalcina mazākos kripucīšos.

2. Pagatavo biezpienmaizes pamatni - mikserbļodā ber miltus, cepamo pulveri un cukuru. Ar karoti sausās sastāvdaļas apmaisa, tad pievieno sviestu, kas atlaidināts istabas temperatūrā (ne kausēts, bet istabas temperatūrā, jā), slēdz iekšā mikseri un, lēnām kāpinot tā ātrumu, samikserē visas sastāvdaļas drupačainā masā.

3. Drupačas liek ledusskapī, lai gaida savu kārtu receptē darboties tālāk.

4. Gatavo biezpiena masu - atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Olu dzeltenumiem pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sāli, cukuru, biezpienu, kartupeļu cieti, skābo krējumu un aprikozes vai rozīnes.

5. Olu baltumus ar mikseri (atgādinu, ka mikserslotiņām un bļodai jābūt superduper sausām un tīrām, lai baltumi kārtīgi sakultos) saputo stingrās putās.

6. Olu baltumus uz aci sadala 3 daļās un pa vienai iecilā biezpiena masā.

7. Tagad laiks visu labo salikt kopā - ar cepamo papīru izklātā cepampannā izber pamatnes drupaču masu un vienmērīgi izlīdzina. Tad ar rokām nedaudz piespiež un vēl nedaudz izlīdzina. Virsū lej biezpiena masu.

8. Pannu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un plātsmaizi gatavo 40-50 min. Gatavošanas laiks, protams, atkarīgs no cepeškrāsns, taču biezpienmaize būs gatava, kad viducis būs sacietējis un augšpuse skaisti apbrūnējusi.

9. Kad biezpienmaize izņemta no cepeškrāsns, to atdzesē, tad ēd tā, ka šņakst.

* Ierasti izmantoju 9% paciņbiezpienu, jo tajā reti kad sastopami cieti biezpiena gabaliņi, taču, ja gadījies riktīgi graudainais, tad iepriekš aicinu to kārtīgi saspaidīt ar dakšiņu, izspiest caur sietu, 'izlaist' cauri gaļmašīnai vai kā citādāk padarīt mazliet viendabīgākas konsistences.

aprikožu laika pīrāgs

Lai pagatavotu aprikožu laika pīrāgu 25cm diametra cepampannā nepieciešams:

400g kviešu milti

120g sviests (istabas temperatūrā) + sviests cepamformas ieziešanai

180g cukurs + 50g cukurs pildījumam

2 paliela izmēra olas

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

1/2 tējk. cepamais pulveris

šķipsniņa sāls

300g svaigais siers Mascarpone

kādas 7-8 aprikozes

+ 1 paliela tējkarote medus

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo pīrāga drupačveidīgo pamatni - sviestu liek bļodā, tam pievieno 180g cukuru un kuļ ar mikseri kādas 2 min, vai līdz izveidojusies gaisīga, gaiši dzeltena masa, tad pa vienai iekuļ olas, sāli un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu.
2. Atsevišķā bļodā miltos iemaisa cepamo pulveri un pa daļām, darbinot mikseri, pievieno sakultajam sviestam. Galvenais nepārcensties ar maisīšanu. Kad izveidojusies drupačveidīga masa, mikseri liek mierā.
3. Ar sviestu ieziež capampannu, un tajā liek pagatavoto mīklu. To ar pirkstiem izlīdzina un pa perimetru izveido mīklas maliņas.
4. Pagatavo pildījumu - bļodā liek svaigo sieru, pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, atlikušos 50g parasto cukuru un ar mikseri saputo.
5. Pildījumu izlīdzina pīrāga pamatnē un svaigā siera masai virspusē blīvi kārto uz pusēm pārgrieztas aprikozes (bez kauliņiem, protams). Aprikožu virspusi pārziež ar medu.
6. Pīrāgu liek 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 45-50min, vai līdz augšpuse apbrūnējusi un svaigais siers sabiezējis.
7. Kad pīrāgs gatavs, to nedaudz atdzesē, tad dala gabaliņos un cienājas.

ebreju tradicionālās macas konfektes

Apmēram 50 konfektēm nepieciešams:

180g macas maizītes (tās cietās, kraukšķīgās)

1/2 bundžiņa iebiezinātais piens (aicinu pamēģināt to pagatavot mājās - http://ej.uz/iebiezinatais_piens )

30g valrieksti

50g žāvētas dzērvenes vai rozīnes

30g žāvētas aprikozes

30g žāvētas plūmes

180g sviests

Pagatavošana:

1. Blenderī vai ar nazi sasmalcina valriekstus, žāvētās plūmes, dzērvenes vai rozīnes, aprikozes, ber bļodā.
2. Macas maizes sadrupina ar rokām, saspiežot ar gaļas āmuriņu vai blenderī, pievieno ogām un riekstiem.
3. Katliņā izkausē sviestu un sajauc ar kondensēto pienu.
4. Sausajās sastāvdaļās iemaisa sviestu un kondensēto pienu un atstāj uz 2 stundām sagatavoto masu ievilkties. Ja šķiet, ka tā ir par irdenu, tad var pieliet mazliet silta ūdens.
5. Ar rokām veido bumbiņas, rombiņus, kvadrātiņus - pēc katra paša izvēles. Es iepildīju masu sirsniņformas ledus trauciņos, tad nu rezultāts - visnotaļ romantisks.
6. Gardumus vēlams uzglabāt ledusskapī un to derīguma termiņš būs vismaz 2 nedēļas.
7. Kad nu iepazīti ebreju saldumi, aicinu atcerēties, ka 5dienā ebrejiem sākas sabats un tad visi darbi strikti jānoliek malā, tad nu - visiem priecīgas brīvdienas!