sēnītes (un vāverītes arī)

Lai pagatavotu sēnītes nepieciešams:

380 g kviešu miltu

270 g skābā krējuma

250 g cukura

200 g pavisam mīksta sviesta 

4 olas

1/2 tējk. cepamais pulveris

vaniļas cukura vai vaniļas ekstrakta

šķipsniņa sāls

+ eļļa pannas ieziešanai pirms cepšanas

+ tiem, kam luste un vēlēšanās, šokolāde sēnīšu micīšu dekorēšanai

Pagatavošana:

1. Palielā bļodā liek sviestu, pievieno cukuru un ar mikseri puto kādas minūtes divas, līdz sviests kļuvis gaišāks un gaisīgāks.

2. Sviesta masā pa vienai ieputo olas, pievieno vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru, tad krējumu un sāli.

3. Mīklas maisījumā iejauc izsijātus miltus un cepamo pulveri, tad ar karoti mīklu samaisa un pievēršas cepšanas daļai.

4. Sēnīšu (vāverīšu vai kādu citu formu) pannu liek uz plīts un karsē uz vidēji lielas uguns (vai režīma elektriskajām plītīm) no abām pusēm, tad pannu ieziež ar eļļu, katrā formiņā liek pa tējkarotei mīklas (te ir vairākas svarīgas piebildes - 1. katrā pannā formiņu izmēri atšķiras, bet idejiski katra iedobīte nav jāpiepilda ar kaudzi, bet gan līdz ar maliņām, bet līdz pannas augšpusei mīkla uzpūtīsies pati, 2. pirmās sēnītes vienmēr ir izmēģinājums un tās pavisam droši var nesanāk ideālās formās un brūnumos, 3. mūsu pannā (ja tā ir pavisam, pavisam karsta) pietiek ar cepšanu 1 minūti no vienas un 1 minūti no otras puses, taču katram ir savs karstums, savs pildīšanas ilgums un arī atšķirīgs cepšanas laiks) un gatavo brūnas no abām pusēm.

5. Kad sēnītes gatavas, mums tās ilgi galdā neturas, bet gan pazūd siltas pa vienai vien, taču, ja jums ir luste, tad vienmēr beciņu cepurītes un kātiņu galiņus var samērkt izkausētā šokolādē.

rabarberu plātsmaize

Mūsu rabarberu plātsmaize sastāv no 3 daļām - rauga mīklas pamatnes, ar cukuru apbērtiem un notecinātiem rabarberu gabaliņiem un krēmīgas virspuses.

Lai pagatavotu šo rabarberu plātsmaizi izmērā apmēram 25 x 35 cm nepieciešams:

Mīklas pamatnei:

350 g kviešu milti

60 g cukurs

1 tējk. sausais raugs

šķipsniņa sāls

120 g skābais krējums

120 ml silts ūdens (ne karsts, jo citādāk raugs necik nerūgs)

kādas 3 ēd.k. olīveļļa

Rabarberu daļai:

500 g rabarberu kāti (mēs tos nekad nemizojam, bet, ja gribas, to drīkst, protams, darīt)

140 g cukurs

Krēmīgajai masai:

200 g skābais krējums

2 olas

50 g cukurs (saldummīļi var likt arī vairāk, protams)

1 paliela tējk. smalki rīvēta citrona miziņa

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

+ kanēlis un cukurs pārkaisīšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1.  Vispirms sāk ar to, ka pagatavo mīklu - vienā bļodā sajauc miltus ar raugu, cukuru un sāli, otrā - krējumu, ūdeni un olīveļļu. Tad slapjās sastāvdaļas samaisa kopā ar sausajām, aši samīca vienā apaļā mīklas bumbā, liek to atpakaļ bļodā, apklāj ar tīru dvielīti un atstāj siltā vietā, lai uzrūgst kādas 40 - 50 min.
2. Nākamos sagatavo rabarberus - tos noskalo, sagriež mazākos gabaliņos (man patīk tādi palielāki kā.. nu.. mazā pirksta galiņa izmērā :D). Rabarberus apber ar cukuru, kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz kādām 30 - 40 min, lai tie atsulojas.*
3. Kamēr rabarberi un mīkla gatavojas, vēl sajauc to krēmīgo plātsmaizes augšpusi - bļodiņā samaisa krējumu ar olām, cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un citrona miziņu.
4. Laiks ķerties pie pašas plātsmaizes salikšanas - uz cepamā papīra izklāj uzrūgušo mīklu, to izrullē nedaudz lielāku par 25 x 35 cm, tad apkārtējās malas ieloka uz apakšu, tādējādi izveidojot maliņu, kura plātsmaizes viducī noturēs pildījumu.
5. Mīklu pārber ar rabarberu gabaliņiem un pārlej ar krējuma un olu masu. Plātsmaizes virspusi pirms cepšanas bagātīgi apber ar cukuru un kanēli, tad liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 35 - 40 min, vai līdz garoziņa apbrūnējusi un pildījums sabiezējis.
6. Lūk, mūsu rabarberu plātsmaizi. Es nezinu, vai tā ir labākā plātsmaize pasaulē, bet tā ir mūsu, tāpēc vien jau laba.

* es parasti apcukurotos rabarberus ieberu sietiņā, tad pēcāk nav jāpiepūlas ar sulas izspiešanu. ja gadījumā sietiņa metode neiet pie sirds, tad pēc tām 30 - 40 min rabarberus saspiež starp plaukstām, tādējādi tos pēc iespējas vairāk atbrīvojot no sulas. to sīrupu, kas paliks pāri, iesaku izdzert atšķaidītu ar ūdeni vai iejaukt kādā kokčikā.

Lieldienu cepumi

Lai pagatavotu kādus 30 - 35 cepumus ar apelsīnu karameli nepieciešams:

Cepumiem:

260 g kviešu milti

220 g sviests istabas temperatūrā

60 g pūdercukurs

 šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Apelsīnu karamelei (patiesībā pietiks ar pusi minēto sastāvdaļu, taču iesaku karameli pagatavot vairāk, jo tā garšo burvīgi, un gribēsiet to pievienot visur, visur):

200 g cukurs

80 ml svaigi spiesta apelsīnu sula

120 g sviests

80 ml saldais krējums

1 ēd. k. smalki sarīvēta apelsīna miziņa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo cepumus - paliela izmēra bļodā liek sviestu istabas temperatūrā un ar mikseri kuļ kādu minūti, līdz tas kļuvis gaišāks, tad pievieno pūdercukuru un turpina kult vēl kādas divas minūtes, līdz izveidojusies gaisīga masa.

2. Sviesta masai pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un šķipsniņu sāls, sastāvdaļas sajauc, tad mikseri pārslēdz vislēnākajā režīmā, un kādos divos piegājienos pievieno miltus.

3. Kad izveidojusies tāda kā drupačaina masa, mikseri izslēdz (jā, vispār šeit vietā piebilst, ka nav nepieciešamības mīklu pārmaisīt). Ar rokām mīklu saspiež kopā vienā pikucī, to saplacina, ietin maisiņā vai pārtikas plēvē un liek uz 30 - 40 min ledusskapī.

4. Kamēr mīkla ledusskapī, laiks gatavot apelsīnu karameli - katliņā ber cukuru un to pārlej ar apelsīnu sulu. No šī brīža katliņā saturu nedrīkst maisīt (ja ir nepieciešamība, tad tikai, pieturot aiz rokturiem, katliņu drīkst nedaudz pakratīt), citādāk karamele kristalizēsies, un viss darbs būs veikts veltīgi. Tātad - katliņu liek uz plīts un karsē uz vidēji zemas uguns kādas 25 - 30 min.* Šķidrums burbuļos un būs gatavs turpmākajām darbībām, kad tas būs ieguvis tādu kā tumša dzintara nokrāsu un nedaudz sabiezējis.**

5. Kad karamele ieguvusi vēlamo nokrāsu, katliņu noņem no plīts, lēnām tajā iemaisa (jā, te beidzot drīkst maisīt) saldo krējumu, sāli, rīvēto apelsīna miziņu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un pēcāk arī sviestu, līdz tas izkūst. Katliņu ar karameli atstāj kādā vēsākā vietā, līdz tā atdziest pavisam.

6. Atgriežamies pie cepumiem - mīklu izņem no ledusskapja, ja tā kļuvusi pārāk cieta, tad rokās nedaudz sasilda, tad liek uz galda, kas apbērts ar miltiem, un izrullē apm. 3 - 5 mm biezumā, tad ar formiņu izspiež cepumus*** Pusei cepumu viducī izspiež aplīti, pārējos cepumus atstāj neskartus.

7. Cepumus izkārto uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru, tad uz 15 min tos liek ledusskapī (jā, šis solis varētu likties nevajadzīgs, bet patiešām iesaku to izpildīt, būs tā vērts), tad 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 8 - 10 min, līdz cepumi maliņās kļuvuši gaiši brūni, pēcāk tos atstāj pilnībā atdzist.

8. Pienācis laiks, manuprāt, foršākajai gatavošanas daļai - uz cepumiem bez caurumiņa viducī ar caur konditorejas maisiņu vai vienkārši ar mazu karotīti liek apelsīnu karameli, tad virsū uzspiež caurumainos cepumus. Karameli var likt pavisam bagātīgi - tā salipinās cepumus un glīti pacelsies to virspusē.

9. Gatavos cepumus pārkaisa ar pūdercukuru, un visus pārsteidz ar šitādu Lieldienu brīnumu.

* Karsēšanas ilgums atkarīgs no tā, vai karamele tiek gatavota no visa sastāvdaļu daudzuma vai tikai puses, kā arī katliņa izmēra - jo katliņa dupša virsma lielāka, jo karamele mazāku laiku jāvāra.

** Jā, visu karsēšanas laiku karameli maisīt nedrīkst, tai vienkārši savā nodabā (nedaudz pieskatītai) jāburbuļo. Par karameles krāsu iespējams pārliecināties uz brīdi katliņu noņemot no karstuma avota, tad putas nosēdīsies, un tā atklāsies skatam.

*** Šoreiz tematiski izvēlējos cepumus gatavot olas formā, taču noderēs arī aplīši, sirsniņas, rombiņi un visas citas formas.

aprikožu biezpienmaize

No šī sastāvdaļu daudzuma pagatavoju veselas divas mazākas biezpienmaizes (18 x 25 cm cepamformā), taču ticu, ka Jūs to gatavosiet vienā lielā pannā un vienā veselumā.

Lai pagatavotu aprikožu biezpienmaizi nepieciešams:

Biezpienmaizes pamatam:

140 g sviests istabas temperatūrā

100 g cukurs

200 g kviešu milti

1 tējk. cepamais pulveris

Biezpiena kārtai nepieciešams:

1 kg biezpiens*

6 olas

150 g cukurs

220 ml skābais krējums

60 g kartupeļu ciete jeb kartupeļu milti

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

škipsniņa sāls

200 g žāvētas aprikozes vai rozīnes

 Pagatavošana:

1. Pirms visām maisīšanām un cepšanām sagatavo aprikozes vai rozīnes - tās liek bļodiņā, aplej ar vārošu ūdeni un atstāj uz kādām 15-20 min uzbriest, tad kārtīgi nosusina tīrā dvielītī. Rozīnes, protams, var negriezt, bet aprikozes gan ar nazi sasmalcina mazākos kripucīšos.

2. Pagatavo biezpienmaizes pamatni - mikserbļodā ber miltus, cepamo pulveri un cukuru. Ar karoti sausās sastāvdaļas apmaisa, tad pievieno sviestu, kas atlaidināts istabas temperatūrā (ne kausēts, bet istabas temperatūrā, jā), slēdz iekšā mikseri un, lēnām kāpinot tā ātrumu, samikserē visas sastāvdaļas drupačainā masā.

3. Drupačas liek ledusskapī, lai gaida savu kārtu receptē darboties tālāk.

4. Gatavo biezpiena masu - atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Olu dzeltenumiem pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sāli, cukuru, biezpienu, kartupeļu cieti, skābo krējumu un aprikozes vai rozīnes.

5. Olu baltumus ar mikseri (atgādinu, ka mikserslotiņām un bļodai jābūt superduper sausām un tīrām, lai baltumi kārtīgi sakultos) saputo stingrās putās.

6. Olu baltumus uz aci sadala 3 daļās un pa vienai iecilā biezpiena masā.

7. Tagad laiks visu labo salikt kopā - ar cepamo papīru izklātā cepampannā izber pamatnes drupaču masu un vienmērīgi izlīdzina. Tad ar rokām nedaudz piespiež un vēl nedaudz izlīdzina. Virsū lej biezpiena masu.

8. Pannu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un plātsmaizi gatavo 40-50 min. Gatavošanas laiks, protams, atkarīgs no cepeškrāsns, taču biezpienmaize būs gatava, kad viducis būs sacietējis un augšpuse skaisti apbrūnējusi.

9. Kad biezpienmaize izņemta no cepeškrāsns, to atdzesē, tad ēd tā, ka šņakst.

* Ierasti izmantoju 9% paciņbiezpienu, jo tajā reti kad sastopami cieti biezpiena gabaliņi, taču, ja gadījies riktīgi graudainais, tad iepriekš aicinu to kārtīgi saspaidīt ar dakšiņu, izspiest caur sietu, 'izlaist' cauri gaļmašīnai vai kā citādāk padarīt mazliet viendabīgākas konsistences.

īstākais rabarberu sezonas deserts

Lai pagatavotu 2 palielas vai 3 mazāka izmēra rabarberu deserta porcijas nepieciešams:

2 lieli vai 3 mazāka izmēra rabarberu kāti

1 ēd.k. medus vai kāds cits saldinātājs

3 ēd.k. cukurs

vaniļas cukurs vai vaniļas esence

180g biezpiens (derēs gan treknāks, gan liesāks, es izmantoju 9%)

200ml saldais krējums

+ biezpiena masai iespējams pievienot arī apelsīna miziņu, tas būs punktiņš uz 'i'

Pagatavošana:

1. Rabarberu kātus sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās. Liek katliņā, aplej ar divām ēdamkarotēm ūdens, sautē uz lēnas uguns kādas 5-6 min, līdz rabarberi tie kļuvuši mīksti, taču vēl nav izšķīduši.
2. Katliņu noņem no plīts, tā saturu padzesē un iemaisa medu (tādējādi neizkūpinot gaisā visas medū esošās labās lietas), tad rabarberus atdzesē pavisam.
3. Kamēr rabarberi dzesējas, vienā bļodā liek biezpienu (ja biezpiens pagadījies slapjāks, tad lieko šķidrumu iepriekš nolej), cukuru un vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, tad visu ar dakšiņu kārtīgi saspaida (ērtības labad iztiksim bez biezpiena beršanas caur sietiņu vai gaļas mašīnu un iziesim uz izcilu rezultātu ar mazāko piepūli).
4. Citā bļodā lej saldo krējumu un ar mikseri sakuļ stingrās putās. Lai biezpiena masa būtu gaisīgāka, putukrējumu biezpienam pievieno pa trešdaļai nevis visu vienā reizē. Šis solis noteikti atmaksāsies.
5. Saliek desertu - trauciņos kārto secīgi atdzesētos rabarberus-biezpiena masu-rabarberus-biezpiena masu-rabarberus-ogas un apelsīna miziņu smukumam.

biezpiena cepumi visvienkāršākie

Lai pagatavotu biezpiena cepumus nepieciešams:

180 g biezpiena (der pat liesais 0.5%)

180 g sviesta

170 g kviešu miltu + milti galda apkaisīšanai pirms mīklas rullēšanas

80 g cukura + kādi 100 g cukura cepumu apviļāšanai pirms cepšanas

1 tējkarote vaniļas cukura (vaniļas ekstrakts vai vaniļas pasta)

Pagatavošana:

1. Miltus sajauc ar sviestu istabas temperatūrā, biezpienu, cukuru un vaniļas cukuru.

2. Visas sastāvdaļas kārtīgi samīca, izveido tādu kā nelielu kukulīti, ietin to pārtikas plēvē un liek ledusskapī apmēram uz 20 minūtēm.

3. Izņemot no ledusskapja, mīkla būs nedaudz stingrāka kā tikko samīcīta. Mīklu izrullē apmēram 4 mm biezu.

4. Ņem diametrā  apm. 7 cm lielu glāzi vai krūzi ar pēc iespējas šaurākām malām vai apaļu cepumu formiņu un izspiež mīklas aplīšus.

5. Katra aplīša vienu pusi iespiež atlikušajā cukurā, pārloka uz pusēm tā, lai cukurotā puse paliek iekšpusē un to vēlreiz pārloka to uz pusēm.

6. Liek visus gatavos cepumus uz cepamās plāts un cep apm. 200ºC sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes, vai līdz cepumu augšpuse kļuvusi viegli brūna.