biezpienmaizītes ar persikiem un drumstalām

Lai pagatavotu 9 - 10 maizītes nepieciešams:

Mīklai:

300 g kviešu miltu

220 ml remdena piena

40 ml eļļas

30 g cukura

7 g sausā rauga

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

400 g biezpiena

70 g cukura

2 olas

30 g kviešu miltu

vaniļas cukurs, vaniļas ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa kādā citā formā pēc garšas

Drumstalām:

70 g kviešu miltu

50 g sviesta (istabas temperatūrā)

40 g cukura

šķipsniņa sāls

+ kādi 300 g svaigu persiku

+ pūdercukurs gatavo maizīšu apbēršanai

+ ola maizīšu pārsmērēšanai pirms cepšanas

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo mīklu. Bļodā ber raugu, pievieno cukuru, pusi piena, apmaisa, atstāj uzrūgt 10 min, tad pievieno atlikušo pienu, eļļu, sāli un miltus. Ķepīgo mīklu mīca apmēram 10 min.

2. Mīklu atstāj siltā vietā uz stundu uzrūgt.

3. Pagatavo drumstalas - bļodā liek sviestu, pievieno cukuru, sāli un miltus. Sastāvdaļas ar rokām samīca, bļodu liek ledusskapī, drumstalas atdzesē.

4. Pagatavo pildījumu - bļodiņā samaisa biezpienu ar cukuru, miltiem, olām un vaniļu.

5. Persikus (plūmes vai nektarīnus) nomazgā, izņem kauliņus un sagriež pabiezās šķēlēs.

6. Mīklu sadala 9-10 līdzīga izmēra piciņās, katru novieto uz cepamās pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, un katras viducī ar glāzes apakšējo malu izveido apmēram 7 cm lielu iedobi (👉🏻 glāzi vispirms va ielikt miltos, tad tā mīklai tik ļoti nepielips). Katras maizītes viducī liek pa kādai pusotrai ēdamkarotei pildījuma, augšpusē uzstutē 2-3 pesiku šķēlītes, mīklas maliņas apsmērē ar sakultu olu un visu apber ar drumstalām. Tā sagatavo visas mīklas piciņas.

7. Gatavās maizītes atkārtoti uzraudzē 10 min, tad liek līdz 180°C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apmēram 25 min. Nedaudz atdzesētas maizītes pārber ar pūdercukuru.

skābo plūmju kūka

Lai pagatavotu skābo plūmju kūku 24 cm diametra cepamformā nepieciešams:

130 g kviešu miltu

120 g cukura (+drusciņa plūmju apbēršanai pirms cepšanas)

130 ml piena

120 g sviesta (istabas temperatūrā)

60 g mandeļu miltu

1 ola

1 tējk. kanēļa

1 tējk. cepamā pulvera

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs, vaniļas pupiņu pasta, vaniļas ekstrakts vai vaniļa jebkādā citādā formā pēc garšas

+ plūmes (ņemot vērā, ka no visa mājās pārnestā maisa līdz kūkai nonāca tikai 6 lielas plūmes, noteikti ieteiktu ar plūmēm neskopoties un kūkas augšpusei atstāt vismaz 7 - 9 plūmes jeb tik, cik vien augšā var salikt)

Pagatavošana:

1. Mikserbļodā liek sviestu, pievieno cukuru, vaniļu un sastāvdaļas ar mikseri puto kādas 2 minūtes, tad ieputo olu, tad pievieno pienu (ja piens būs auksts, tad masa var saiet kunkuļos. ja tā notiek, viss kārtībā, tā var būt un viss ir labi).

2. Atsevišķā bļodā sajauc kviešu miltus ar mandeļu miltiem, sāli, kanēli, cepamo pulveri.

3. Sausās sastāvdaļas ber sviesta masā un ar karoti iemaisa, tad izlīdzina ar cepamo papīru izklātā un ar sviestu ieziestā cepamformā.

4. Mīklas augšpusē kārto uz pusēm pārgrieztas plūmes (bez kauliņiem, protams) un tās apber ar kādu tējkaroti cukura.

5. Pannu liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un kūku gatavo 50 - 55 minūtes.

6. Gatavo kūku atdzesē apmēram 30 minūtes, tad griež gabaliņos un ēd

ātrā plūmju kūka

Lai pagatavotu ātro plūmju kūku nepieciešams:

6 - 8 tumšās plūmes (tādas mazākas būs nepieciešamas vairāk, lielākas - mazāk)

140 g kviešu miltu

110 g sviesta (istabas temperatūrā)

130 g cukura

2 olas

1 tējk. cepamā pulvera

šķipsniņa sāls

vaniļa jebkurā formātā (cukurā, pastā, ekstraktā pa taisno no vaniļas pāksts viduča kā nu kuram pieejamāk un ērtāk)

+ drusciņa brūnā cukura plūmju apbēršanai pirms cepšanas + sviestas pannas ieziešanai

Pagatavošana:

1. Sviestu ar cukuru sakuļ gaisīgā masā, pa vienai iekuļ olas, vaniļu, sāli, tad pievieno miltus, kuros iemaisīts cepamais pulveris un ieputo arī tos (miltus iemikserē tā aši un, kā milti iemaisījušies, mikserēšanu beidz).

2. Mīklu izlīdzina ar sviestu bagātīgi ieziestā 24 cm diametra apaļajā cepamformā vai apmēram 17 x 24 cm izmēra taisnstūra cepamformā.

3. Mīklas virspusē kārto uz pusēm pārgrieztas plūmes bez kauliņiem, tās pārber ar drusciņu brūnā cukura, pannu liek liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un kūku gatavo 30 - 35 minūtes.

4. Plūmju kūku nedaudz atdzesē, tad griež gabaliņos un pasniedz ar saldējumu, bez tā vai ar gaisīgu putukrējumu katra gabaliņa augšpusē

saldā persiku uzkoda uz ašo

Lai pagatavotu ašo persiku uzkodu nepieciešams:

persiki (plūmes vai nektarīni vispār arī derēs)

svaigais siers

brūnais cukurs

kārtainās mīklas plāksnes

saldais krējums vai ola apsmērēšanai pirms cepšanas

pūdercukurs, putukrējums un/vai saldējums pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Persiku, nektarīnu vai plūmju pusītēs pilda tējkaroti svaigā siera, to apber ar  brūno cukuru (vai dažreiz var izlīdzēties vienkārši pusītes sagriežot šķēlītēs un iztiekot tikai ar cukuru vien).
2. Piepildītās pusītes uzstutē uz atkausētas kārtainās mīklas, mīklas maliņas pārsmērē ar saldo krējumu vai sakultu olu, visu pārber ar cukuru un liek gatavoties 200°C sakarsētā cepeškrāsnī kādas 15 - 20 min.
3. Saceptos gardumus pasniedz ar putukrējumu, saldējumu vai pārkaisītus ar pūdercukuru.

vienkāršā plūmju kūka

Lai pagatavotu plūmju kūku 18 x 25 cm lielā cepamformā nepieciešams:

100 g kviešu milti

200 ml saldais krējums

220 ml piens (ieteiktu šeit neizmantot visus tos ar vismazāko tauku saturu)

3 olas

100 g cukurs

30 g izkausēts sviests + sviests cepampannas ieziešanai pirms cepšanas

1 ēd. k. rīvēta citrona miziņa

šķipsniņa sāls

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

7 - 10 plūmes

+ pūdercukurs un saldējums pasniegšanai

Pagatavošana:

1. Bļodā sajauc saldo krējumu, pienu, olas, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, sāli, citrona miziņu, izkausētu sviestu un cukuru.
2. Šķidrajā masā iekuļ miltus. Jā, sanāks tāda kā trekna plāno pankūku mīkla. To lej kārtīgi ietaukotā cepamformā.
3. Plūmes pārgriež uz pusēm, un no tām izņem no kauliņus. Plūmju pusītes uzmanīgi ieplunkšķina mīklā (kā? tas aplūkojams fotogrāfijās zem receptes) un, daudz negāzelējot, cepamformu liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī. Ķūku gatavo 50 - 55 min.
4. Cepšanas procesā kūkas malas pacelsies, tad apbrūnēs, tad apbrūnēs arī kūkas viducis.
5. Gatavu plūmju kūku izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē un pasniedz vēl siltu ar saldējumu un pārkaisītu ar pūdercukuru. Lūk, viens ašs deserts, visi priecīgi.

persiku un plūmju vasaras kūka

Lai pagatavotu persiku-plūmju vasaras kūku 26 cm diametra pannā nepieciešams:

350g kviešu milti

1/2 tējk. sāls

2 tējk. cepamais pulveris

1/2 tējk. dzeramā soda

2 tējk. kanēlis

120g sviests istabas temperatūrā + sviests cepamās veidnes ietaukošanai

140g cukurs

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

2 paliela izmēra olas

120ml skābais krējums vai bezpiedevu jogurts

360ml piens

2 palieli persiki

3 - 4 plūmes

+ 2 ēd.k. brūnais cukurs kūkas apbēršanai pirms cepšanas

+ pūdercukurs kūkas pārkaisīšanai pirms pasniegšanas

Pagatavošana:

1. Vienā bļodā samaisa miltus, dzeramo sodu, cepamo pulveri, kanēli un sāli.
2. Citā bļodā liek mīkstu sviestu, tam pievieno cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un cītīgi samaisa. Šoreiz sviests bija pavisam sasilis, tad izmantoju putojamo slotiņu, taču, ja sviests ir nedaudz cietāks, tad vēlams likt lietā elektrisko mikseri.
3. Sviesta un cukura masā pa vienai iemaisa olas, tad pievieno skābo krējumu vai bezpiedevu jogurtu un pienu. Slapjās sastāvdaļas lej miltu maisījumā un sajauc.
4. Mīklu lej ar cepampapīru izklātā un ar sviestu ieziestā apaļā cepamformā (var, protams, arī taisnstūra, kvadrāta un jebkuras citas formas pannā, galvenais, lai izmērs būtu aptuveni līdzīgs).
5. Persikus un plūmes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un katru pusi sagriež vēl 6-7 daļās. Persiku un plūmju šķēlītes kārto pannā mīklas virspusē (tas aplūkojams arī fotogrāfijās zem receptes) un apber ar brūno cukuru.
6. Kūku liek 180°C  sakarsētā cepeškrāsnī apm. 60-65 min. Viss, protams, atkarīgs no cepeškrāsns. Persiku-plūmju kūka būs gatava, kad pie viducī iesprausta koka irbulīša nepielips mīkla.
7. Gatavo kūku izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē, bagātīgi apber ar pūdercukuru, un tā ir gatava ēdājiem. Lai visiem daudz krītošu zvaigžņu un piepildītu vēlēšanos!

plūmju-persiku drupačpīrāgs

Viena 20cm diametra pīrāga pagatavošanai nepieciešams:

Pamatnei:

110g auksts sviests

1 ēd.k. cukurs

1 tējk. sāls

150g kviešu milti

1/4 gl. aukstas paniņas vai kefīrs

Pildījumam:

600g ogu vai augļu (šoreiz 200g persiki + 400g plūmes)

2 ēd.k. kartupeļu ciete

šķipsniņa sāls

1 ēd.k. citrona sula

80g cukurs

Drupačām:

120g cukurs

120g sviests

140g kviešu milti

Pagatavošana:

1. Sākam ar pamatni - lai tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai viss (tiešām viss!) un visu laiku ir auksts.
   • Ja mājās ir blenderis - tad tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, cukuru, sāli un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno aukstas paniņas un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav - sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno aukstas paniņas, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
2. Kad mīkla gatava (pēc vienas vai otras metodes), to uzliek uz pārtikas plēves un, turot plēvi aiz maliņām (lai roku siltums nesasilda mīklu), sarauš plēves viducī un piespiež, lai izveidojas mīklveidīga plāksne. Pārtikas plēves malas loka uz vidu un mīklu liek ledusskapī uz stundu nostāvēties.
3. Kamēr mīkla dzesējas, pagatavo pildījumu - plūmes un persikus pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus. Es persikus sagriezu sīkāk, plūmes atstāju tādas pašas - uz pusēm pārgrieztas - ļoti glītas un gardas.
4. Plūmēm un persikiem pievieno citrona sulu, kartupeļu cieti, sāli un cukuru, visu samaisa.
5. Gatavo drupačas - sviestu, miltus un cukuru ber bļodā un ar pirkstiem visu aši samīca kopā - jā, tieši tik vienkārši.
6. Pirms mīklas izņemšanas no ledusskapja, jau sagatavo cepeškrāsni un iesilda to 180°C karstu, lai mīkla vēsa paspētu nonākt karstā krāsnī.
7. Mīklu izņem no ledusskapja, izliek uz galda, kur nedaudz uzbērti milti, aši izrullē aptuvenā formā, kas līdzinās pannas pamatnei, un, aprullējot to ap mīklas rulli, pārceļ uz kūkas formu. Tad aši pielīdzina maliņas, ja kāda daļa mīklas palikusi uz galda, to iestutē vēlamajā pīrāga vietā.
8. Pamatnē ieber visu pildījumu, augšpusē biezā kārtā liek drupačas un krāsnī iekšā.
9. Drupačpīrāgs jācep apm. 1 stundu, taču tas atkarīgs no cepaškrāsns. Viss būs gatavs, kad māja jau labu laiku garšīgi smaržos, augšpuse būs apbrūnējusi un dažviet no drupačām rēgosies pildījuma burbulīši.
10. Izlasām vēlreiz ievadu un izdomājam - ēst drupačpīrāgu karstu, aukstu vai abējādi un pasniedzam.

ebreju tradicionālās macas konfektes

Apmēram 50 konfektēm nepieciešams:

180g macas maizītes (tās cietās, kraukšķīgās)

1/2 bundžiņa iebiezinātais piens (aicinu pamēģināt to pagatavot mājās - http://ej.uz/iebiezinatais_piens )

30g valrieksti

50g žāvētas dzērvenes vai rozīnes

30g žāvētas aprikozes

30g žāvētas plūmes

180g sviests

Pagatavošana:

1. Blenderī vai ar nazi sasmalcina valriekstus, žāvētās plūmes, dzērvenes vai rozīnes, aprikozes, ber bļodā.
2. Macas maizes sadrupina ar rokām, saspiežot ar gaļas āmuriņu vai blenderī, pievieno ogām un riekstiem.
3. Katliņā izkausē sviestu un sajauc ar kondensēto pienu.
4. Sausajās sastāvdaļās iemaisa sviestu un kondensēto pienu un atstāj uz 2 stundām sagatavoto masu ievilkties. Ja šķiet, ka tā ir par irdenu, tad var pieliet mazliet silta ūdens.
5. Ar rokām veido bumbiņas, rombiņus, kvadrātiņus - pēc katra paša izvēles. Es iepildīju masu sirsniņformas ledus trauciņos, tad nu rezultāts - visnotaļ romantisks.
6. Gardumus vēlams uzglabāt ledusskapī un to derīguma termiņš būs vismaz 2 nedēļas.
7. Kad nu iepazīti ebreju saldumi, aicinu atcerēties, ka 5dienā ebrejiem sākas sabats un tad visi darbi strikti jānoliek malā, tad nu - visiem priecīgas brīvdienas!