ātrie krufini skaistai Valentīna dienai

vispār šis ir mans pirmais krufinu mēģinājums, bet tas pārspēja visas manas ieceres. jau tuvākajā laikā domāju rast iederīgāko mīklu, ar kuras palīdzības panākt reālu krufinu laimi. tas, protams, būs krietni laikietilpīgāk, bet, jā, pagaidām iztiekam ar ātro (bet nēēnormāli labo) variantu ar jau gatavo mīklu.

Lai pagatavotu 6 krufinus nepieciešams:

Krufiniem:

1 paciņa bezrauga kārtainās mīklas plāksnes (iesaku izvēlēties tādu paciņu, kurā ir jau 6 atsevišķas mīklas plāksnes 500 g iepakojumā)

30 g sviests istabas temperatūrā + sviests noderēs arī mafinu pannas iezieķēšanai

60 g gaišais Muscovado cukurs (to iespējams aizstāt arī ar klasisko balto, bet, ja pa ceļam sanāk šis cukurs, iesaku iegādāties, jo tā garša patiešām patīkami papildinās šo un vēl citus ēdienus)

Krufinu pildījumam (atgādināšu, ka krufinus var pildīt ar dažādiem gardumiem, bet šeit daži no variantiem):

Nutella (veikalā pirkta vai pašgatavota)

ievārījums

karameļu vai šokolādes mērce

vārīta karamele

zemesriekstu vai mandeļu sviests

Kanēļa garoziņai:

1 ēd.k. baltais cukurs + 1 ēd.k. Muscovado cukurs (vai arī vienkārši 2 ēd.k. parastais cukurs)

1 ēd.k. kanēlis

Dekorācijām, glītumam un garšai krufinu virspusi iespējams papildināt ar dažādiem gardumiem:

sasmalcinātiem riekstiem

šokolādes gabaliņiem

svaigām vai žāvētām ogām

kokosriekstu skaidiņām

kausētu šokolādi

sasmalcinātām karameles konfektēm kraukšķim

Pagatavošana:

1. Atkausē kārtainās mīklas plāksnes. Tās sakārto pa divām kopā saliekot garākās malas tā, lai tās nedaudz pārklājas, tad saspiež kopā ar dakšiņu. Tātad - no 6 plāksnēm sanāks 3 šādi pārīši (ak, augstākā matemātika).
2. Katru mīklas kvadrātiņu viegli izrullē, lai tas uz katru pusi palielinātos par  apmēram 1 - 2 cm. Katru no tiem vienmērīgi pārklāj ar sviestu un pārkaisa ar cukuru* un sāk rullēt no garākās malas, līdz sanākusi garena desa.
3. Katru mīklas desu pārgriež gareniski uz pusēm**, tad ņem pa vienai pusei un ar rokām rullē tādā kā gliemezītī. Šeit svarīgi atcerēties, ka tā puse, kur redzams cukura pildījums, jāatstāj augšpusē un vēlams to nedaudz ar pirkstiem pat uz augšu izspiest - tā mīklai būs vieglāk vienmērīgi izcepties, un krufins sanāks glīti stalts (fotogrāfijā apakšpusē redzams, ka patiešām viducis ar pirkstiem ir krietni piepacelts uz augšu).
4. Katru sagatavoto rullīti liek ietaukotā mafinu pannā, tad liek 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 35-40 min. Svarīgi krufinus nepārcept, lai tie nesanāktu sausi, taču jāņem vērā, ka iekšpusē mīkla ir diezgan bieza, un tai visai jāpagūst izcepties. Ja šķiet, ka iekšpuse vēl ir jēla, bet ārpuse jau krietni apbrūnējusi (cik cepeškrāsnis, tik variantu, protams), tad iesaku krufinus uz brīdi apsegt ar alumīnija foliju un turpināt gatavot, līdz tie pavisam labi.
5. Gatavus krufinus izņem no cepeškrāsns un uzreiz apviļā cukura un kanēļa maisījumā***, tad atstāj, lai pilnībā atdziest.
6. Atdzesētus krufinus pilda ar izvēlēto pildījumu (šoreiz izvēlējos Nutellu), ko iepriekš pilda konditorejas maisiņā vai plastmasas pistolītē (man šādiem gadījumiem ir kaut kas līdzīgs šim), tad uzgali iedur krufinā un pilda pilnu līdz malām (no ārpuses varētu likties, ka pildījumam necik daudz vietas krufinā nemaz nav, bet patiesībā ir gana daudz).
7. Baigās krufina virspusi var pamērcēt izkausētā šokolādē vai visu apbērt ar ogām, riekstiem un visu, visu gardo un glīto.
8. Tā, draugi, tas ir riktīgs krufins - varu teikt droši, ka pati biju pārsteigta, ka ar ierasto kārtaino mīklu iespējams panākt tik gardu rezultātu - galvenais nežēlot visas citas labās sastāvdaļas, tad viss būs supergardi.

* Šeit gribēju pieminēt, ka, lai arī gatavoti no veikalā iegādātas kārtainās mīklas, mums ir iespēja to uzlabot un padarīt pēc iespējas gardāku, tāpēc silti iesaku to viscaur papildināt ar Muscavado cukuru - tas ir tā vērts.

**Šādi rullējot un mīklu griežot, mēs panāksim, kārtaināku un vēl, VĒL, VĒL daudzkārtaināku rezultātu.

*** Uzmaniet pirkstus, cukura un sviesta izveidotā karamele ir dikti karsta.

pīrādziņi ar ābolu pildījumu kanēļa garoziņā

Lai pagatavotu 23-25 pīrādziņus nepieciešams:

Mīklai:

300 g kviešu milti (+ milti mīklas izrullēšanai)

120 g auksts sviests

70 ml auksta ābolu sula

20 g cukurs

šķipsniņa sāls

Pildījumam:

5-6 lieli āboli (mizoti un bez serdēm kādi 600 g)

40 g sviests

70 g cukurs

2 ēd.k. citrona sula

1.5 tējk. kanēlis (tiem, kam iet pie sirds, iesaku kanēlim pievienot arī kādu tējkaroti piparkūku garšvielas - ļoooti gardi)

1 tējk. kartupeļu milti (kartupeļu ciete)

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Kanēļa garoziņai:

100 g cukurs

1 tējk. kanēlis

+ 1l eļļa fritēšanai (iesaku izmantot rafinētu rapšu vai saulespuķu eļļu)

Pagatavošana:

1. Sāk ar pildījuma pagatavošanu - ābolus nomizo, izņem serdes, sagriež kubiciņos un liek katliņā. Āboliem pievieno arī citrona sulu, kanēli, cukuru un sviestu. Katliņu liek uz vidēji mazas uguns un apmaisot karsē kādas 10-15 min (mīkstākiem āboliem gatavošanas laiks būs īsāks), līdz ābolu gabaliņi vēl nav sadalījušies, bet kļuvuši mīkstāki.
2. Kad āboli gatavi, tajos iemaisa vaniļas cukuru vai vaniļas esenci, kartupeļu cieti, maisot karsē vēl kādu 1-2 min un beigu beigās noņem no karstuma avota un pilnībā atdzesē.
3. Lai pagatavotu pīrāgu mīklu, un tā būtu kraukšķīga un garda, svarīgi ievērot, lai visas sastāvdaļas (tiešām visas!) un visu laiku ir aukstas. Ir divi mīklas gatavošanas varianti:
   • Ja mājās ir blenderis – tajā liek miltus, kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, sāli, cukuru un maisa apm. 7 sekundes, līdz izveidojušies mazi sviesta gabaliņi un drupačas, tad pievieno aukstu ābolu sulu un, tikai dažas sekundes vēl apmaisot, izveido drupačainu mīklu.
   • Ja mājās blendera nav – sviestu liek saldētavā un uz rupjas rīves to sasaldētu ierīvē miltos, cukurā un sālī, tad aši pievieno auksto ābolu sulu, ātri iemaisa līdz veidojas neviendabīga, mīklai līdzīga drupačaina masa.
4. Mīklu ar rokām nedaudz saspiež vienā veselumā, tin pārtikas plēvē, saplacina un liek ledusskapī uz stundu, lai tā turpina sagatavoties cepšanai tur.*
5. Kad mīkla nostāvējusies un pildījums atdzisis, veidojam pīrāgus - mīklu liek uz galda, kas plānā kārtiņā apbārstīts ar miltiem, un izrullē apm. 2-3 mm plānu.
6. No mīklas izspiež aplīšus 8-9 cm diametra izmērā, un viducī tiem liek paprāvu ēdamkaroti ar pildījumu. Vispirms pa vienam aplītim ņem rokās, pārloka to uz pusēm, ar pirkstiem viegli saspiež kopā maliņas, tad pīrādziņu liek atpakaļ uz galda un maliņas nostiprina saspiežot tās ar dakšiņu.
7. Gatavos pīrādziņus līdz pagatavošanas brīdim uzglabā ledusskapī.
8. Pannā lej eļļu, to uzkarsē**, tad pa kādiem 3-4 pīrāgiem plunkšķina tajā. Ik pa brīdim pīrāgus apgrozot, fritē tos gatavus apm. 4 min. Svarīgi, lai eļļa nav pārāk karsta, tad var gadīties, ka mīklas virspusebūs gatava, bet iekšpuse vēl jēla.
9. Kad pīrāgi izpeldējušies, tos izņem no eļļas un noliek uz papīra salvetes, tikmēr eļļā liek nākamos 3-4 pīrādziņus, tad pievēršas pie jau tikko izceptajiem. Tos no salvetes pārvieto uz bļodu, kurā sajaukts cukurs ar kanēli un no visām pusēm apviļā maisījumā.
10. Lūk, pīrādziņi gatavi. Garšīgi tie būs gan silti, gan jau atdzisuši.

*Visas minētās darbības ar aukstajām sastāvdaļām, mīklas nesasildīšanu un nemīcīšanu pīrāgu mīklu padarīs viegli drūpošu un nedaudz kārtainu (tas ir tā vērts).

**Gatava cepšanai eļļa būs tad, kad, iemērcot tajā koka karoti, būs redzami mazi kustīgi burbulīši.

ķirbju drupačkūka ar pildījumu

Lai pagatavotu drupačkūku 20x25cm cepampannā nepieciešams:

Ķirbju maizīgajai kārtai:

200g kviešu milti

250 ml ķirbju biezenis*

120 ml eļļa (šoreiz izmantoju olīveļļu)

2 olas

1 tējk. cepamais pulveris

1/2 tējk. dzeramā soda

paliela šķipsniņa sāls

1 tējk malts kanēlis

100g cukurs

paliela šķipsniņa malts/rīvēts muskatrieksts

vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs

Pildījuma kārtai:

200g svaigais siers

60g cukurs

1 paliela izmēra ola

vaniļas cukurs vai vaniļas ekstrakts

Drupaču kārtai:

100g kviešu milti

1 tējk. malts kanēlis

90g vēss sviests + nedaudz sviests cepamformas ieziešanai

80g gaiši brūnais cukurs (ja nu tāds mājās nav, derēs arī ierastais baltais)

+ pasniegšanai man izcili likās pievienot brūklenes kontrastam, taču tas katram pēc savas gaumes un saldummīlestības

Pagatavošana:

1. Gatavošanas kārtība sekojoša - uztaisa drupačas, liek ledusskapī, lai sastingst, tikmēr pagatavo pildījumu, tad maizīgo biskvītu, tad visu saliek kopā un liek cepeškrāsnī.
2. Drupaču pagatavošana - bļodā ber cukuru, miltus, kanēli un samaisa, tad ar rokām iemaisa vēsu sviestu, tad bļodu ar drupačām liek ledusskapī. Kad sviests būs kārtīgi sastindzis, drupačas varēs veidot lielākas vai, ar pirkstiem sadrupinot, mazākas.
3. Gatavo pildījumu - svaigo sieru (vēlams istabas temperatūras siltumā) liek mikserbļodā, nedaudz ar mikseri sakuļ, tad pievieno cukuru, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu, tad iemaisa olu. Taddddāā - pildījuma daļa arī gatava.
4. Nu, laiks samaisīt ķirbju kārtas sastāvdaļas - vienā bļodā ber miltus, cepamo pulveri, dzeramo sodu, kanēli, sāli, cukuru un muskatriekstu. Otrā bļodā samaisa ķirbju biezeni ar eļļu, vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu un olām. Sausās sastāvdaļas iemaisa mitrajās. Maisa tikai tik ilgi, līdz viss tik tikko sajaucies un nepārmaisa.
5. Tagad saliksim visas 3 daļas kopā - kādu pusi no pagatavotās ķirbju daļas izlīdzina ar sviestu ieziestas cepampannas apakšā, uz tās klāj svaigā siera kārtu (vēlams kādus 1-2 cm no  pannas malām ar balto masu nenoklāt), tad pār to lej atlikušo pusi tumšās biskvīta masas. Visu pārdrupina ar drumstalām no ledusskapja.
6. Pannu ar visu labo saturu liek 175℃ sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo kādas 45 min. Gatavošanas laiks atkarīgs galvenokārt no cepeškrāsns, taču drupačkūka būs gatava, kad viscaur tā būs nedaudz pacēlusies, no virspuses apbrūnējusi un, viducī iedurot koka irbulīti, tas neaplips ar tumšo mīklu.
7. Gatavo drupačkūku izņem no cepeškrāsns (jā, jūtat to silto smaržu? kanēlis? cukurs? nedaudz ķirbis?), nedaudz atdzesē, tad griež gabaliņos. Kā jau minēju, kūku pasniedzu ar brūklenēm, taču tas atkarīgs no katra gaumes un garšas sajūtas.

*to iespējams pagatavot divējādi - ķirbi nomizojot un sagriežot lielākos vai mazākos gabaliņos, liekot 175℃ sakarsētā cepeškrāsnī uz cepamplāts un gatavojot, līdz tas kļuvis mīksts vai arī liekot katliņā, aplejot ar nelielu daudzumu ūdens un ar uzliktu vāku izsautējot gatavu un ūdeni nokāšot. gatavo ķirbi iespējams sablendēt ar rokas blenderi vai vienkārši saspaidīt ar dakšiņu.

mazie kanēļa cukurvirtuļi

Lai lielizmēra bļodu ar kaudzi piepildītu ar virtuļiem nepieciešams:

Virtuļu mīklai:

500g kviešu milti

14g sausais raugs

1/4 gl remdens ūdens

3/4 gl remdens piens

60g kausēts sviests

80g cukurs

1 ola + 1 olas dzeltenums

šķipsniņa sāls

+ 0.5l - 0.7l eļļa pēc izvēles virtuļu fritēšanai

Cukurkanēļa garoziņai:

1 gl cukurs

2 ēd.k. ar kaudzi malts kanēlis

Pildījumam:

200g tumšā šokolāde

1 bundžiņa iebiezinātais piens ar cukuru

Pagatavošana:

1. Raugu iemaisa siltajā ūdenī un pievieno cukuru, to atstāj uzrūgt apm. 15 min.
2. Rauga maisījumam pievieno silto pienu, iemaisa olu un olas dzeltenumu un kausēto sviestu.
3. Lielā bļodā ber miltus, sāli un iemaisa visas iepriekšsajauktās slapjās sastāvdaļas. Maisa un mīca līdz izveidojas viendabīga mīkla. To apklāj ar tīru dvielīti un novieto uz apm. 1h siltā vietā uzrūgt.
4. Pēc stundas mīklu izrullē uz miltainas pamatnes apm. 7mm-10mm biezu, izspiež aplīšus (izvēlējos taisīt 4cm diametra mazizmēra virtuļus). Izspiestos virtuļaplīšus atstāj uzrūgt atkārtoti apm. 30min.
5. Sagatavo cukura-kanēļa kārtiņu abas sastāvdaļas samaisot un ieberot tādā palielākā bļodā, kur pēcāk varēs apviļāt vairākus gatavos virtuļus vienlaikus.
6. Katliņā lej eļļu, uzkarsē, un tajā liek virtuļu aplīšus, lai 1-2min laikā tie kļūtu par virtuļiem. Kad viena puse apbrūnējusi, tos griež otrādāk un turpina gatavot. Gatavos virtuļus liek uz papīra dvieļa, lai nedaudz notek liekā eļļa, tad ber kanēļcukurā un apviļā no visām pusēm.
7. 6. soli atkārto vēl un vēl, līdz visi virtuļi sagatavojušies un bļoda ir piepildījusies ar daudz kanēļainām bumbiņām.
8. Sagatavo pildījumu - katliņā lej iebiezināto pienu, tajā liek gabaliņos salauztu tumšo šokolādi, un maisot karsē līdz šokolāde izkususi. Masu atdzesē un gatavo pildīšanai virtuļos. Tiem, kam šokolāde netīk, aicinu izmantot šokolādes krēma vietā kādu labu ievārījumu.
9. Šokolādes pildījumu liek konditorejas maisiņā un, iedurot katram virtulim sāniņā, tos piepilda.
10. Labs darbiņš, kas padarīts, labs draugs, kurš paēdis - noteikti padalieties ar šiem!