Lai pagatavotu kraukšķīgos baklažānus nepieciešams:
2 paliela izmēra baklažāni (kopā kāds kilograms)
120 g panko rīvmaize (veikalos atrodama blakus klasiskajai rīvmaizei un ir krietni kraukšķīgāka un graudaināka)
70 g kviešu milti
2 paliela izmēra olas
kāda 1 ēd.k. sāls ripiņu apkaisīšanai, lai baklažāniem noņemtu sūro garšu + kāda 1 tējk. sāls garšai
1/2 tējk. kaltēta raudene jeb oregano
1/2 tējk. saldās paprikas pulveris
malti melnie pipari
+ olīveļļa baklažānu ripiņu apslacīšanai pirms cepšanas
Pētersīļu uzkodu mērcei nepieciešams:
300 g grieķu jogurts
pētersīļu lapiņas no vienas nelielas buntītes (norāde precīzajiem - kādi 20 g)
2 ēd.k. laima sula
šķipsniņa sāls
malti melnie pipari
Pagatavošana:
- Baklažānus nomazgā un sagriež apmēram 1 cm biezās ripiņās. Ripiņas no abām pusēm saberzē ar sāli un liek uz papīra dvieļa.
- Kamēr baklažāni kādas 20 min savā nodabā uz papīra dvieļiem atpūšas, trīs atsevišķās bļodiņās sagatavo visu baklažānu apviļāšanai. Vienā sakuļ olas, otrā ber rīvmaizi, taču trešajā sajauc miltus, tējkaroti sāls, raudeni, saldās paprikas pulveri un maltus melnos piparus.
- Kad baklažāni nostāvējušies, izmantojot papīra dvieļus, tos pilnībā nosusina.
- Katru baklažāna šķēlīti apviļā miltu maisījumā, pēcāk sakultajās olās un beigu beigās kārtīgi apviļā arī rīvmaizē, tad ripiņas liek uz cepamplāts.
- Kad cepampanna piepildīta ar baklažānu šķēlītēm, tās viegli apslaka ar olīveļļu*, liek 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo 30 - 40 min, līdz tās apbrūnējušas un kraukšķīgas no abām pusēm.
- Pagatavo svaigo pētersīļu mērci - bļodā liek pētersīļu lapiņas, sāli, piparus un kādus 200 g grieķu jogurtu. Izmantojot rokas blenderi, visas sastāvdaļas samaļ viendabīgā masā, pēcāk ar karoti iemaisa atlikušo grieķu jogurta** un laima sulu.
- Baklažānu šķēlītes pasniedz vēl karstas ar pagatavoto svaigo mērci.
* Šajā gadījumā īpaši ērti to būs izdarīt ar eļļas aerosolu (tiem, kam ar tādu nav nācies iepazīties, iesaku iegūglēt, jo šādos brīžos tas stipri atvieglo dzīvi).
** Grieķu jogurts blendējot zaudēs savu stingro konsistenci, tāpēc, ja daļa no tā beigās tiks iemaisīta vienkārši ar karoti, mērce sanāks krietni krēmīgāka un biezāka.
