Lai pagatavotu šokolādes īriskonfektes nepieciešams:
220 ml saldais krējums
120 g tumšā šokolāde (izmatoju šo “Laimas” rūgto 70%)
270 g cukurs
120 g tumšais cukura sīrups (atrodams gandrīz visu veikalu cukura plauktos)
30 g sviests
šķipsniņa sāls
+ eļļa vai sviests formas ieziešanai
+ kādi rieksti vai sāls pārslas konfekšu pārbēršanai (es šoreiz gatavoju klasiskas - bez kādām dekorācijām un papildinājumiem)
Pagatavošana:
- Katliņā lej saldo krējumu un uzsilda līdz temperatūrai 'gandrīz burbuļo'. Ar karsto saldo krējumu pārlej gabaliņos salauztu šokolādi. Visu uz kādu minūti atstāj sasilt, tad ar karoti samaisa, līdz izveidojas viendabīga šokolādīga masa.
- Citā katliņā ber cukuru un lej cukura sīrupu, tos abus lēnām karsē uz vidēji zemas uguns. Šajā stadijā katliņa saturu !NEDRĪKST MAISĪT!. Jā, cukuru un sīrupu vienkārši ber/lej katliņā un nesamaisa.* Varētu likties, ka cukurs piedegs. Nebūt ne! Sīrups lēnām sajauksies ar cukuru, un viss izkusīs. Ja patiešām cukurs kādu iemeslu dēļ negrib sajaukties ar sīrupu (tā nevajadzētu gan būt), tad katliņu var nedaudz pagāzelēt turot aiz rokturiem.
- Kur mēs palikām? Jā, uz nelielas uguns karsējam katliņa saturu, līdz tas sasniedzis 155℃ temperatūru (tas varētu būt pēc kādām 20-30 min).
- Kad nepieciešamā temperatūra sasniegta, katliņu noņem no karstuma avota, un tajā iemaisa iepriekš pagatavoto šokolādes masu, tad katliņu atkal pārvieto uz plīts un karsē vēl kādu brītiņu, līdz karamele sakarst līdz 127℃.
- Šajā brīdī visas temperatūru burvestības beidzas - katliņu noņem no plīts, tajā iemaisa sviestu un sāli - karamele ir gatava.
- Karsto karameli lej apmēram 17x17 cm izmēra kastītē, kas izklāta ar cepampapīru vai alumīnija foliju un viegli ieeļļota vai ieziesta ar sviestu. Kamēr masa vēl ir karsta, to var apbērt ar sāls pārslām vai sasmalcinātiem riekstiem. Pēcāk to atstāj pieliekamajā kambarītī uz pāris stundām atdzist.
- Gatavu karameli liek uz dēlīša un sagriež gabaliņos. Tā kā konfektes būs lipīgas, tad es uzreiz tās satinu nelielos cepampapīra taisnstūrīšos.
- Vēlreiz gribēju atkārtot recepti īsumā (lai neliekas sarežģīti) - pagatavo šokolādes masu, atsevišķi uzkarsē cukura sīrupu ar cukuru līdz 155℃ , tajā iemaisa šokolādi, uzkarsē līdz 127℃, tad iemaisa sviestu un sāli.
*Vismazākā maisīšanas kustība radīs karamelei kaitīgus un neatgriezeniskus cukura kristālus, un viss būs jāsāk no sākuma.
