Lai pagatavotu pīrāgu nepieciešams:
Mīklai:
150 g auksta sviesta
130 g pilngraudu rudzu miltu
130 g kviešu miltu
30 g cukura
30 ml auksta ūdens
1 olas dzeltenums
1 ēd.k etiķis
šķipsniņa sāls
Pildījumam:
300 g ābolu
200 g plūmju bez kauliņiem
80 - 100 g cukura (atkarībā no ābolu un plūmju skābuma/salduma, šoreiz izmantoju brūno cukuru, bet derēs arī parastais)
vaniļas cukurs, ekstrakts, vaniļas pupiņu pasta vai vaniļa kādā citā formā pēc garšas
1 tējk. kanēlis vai piparkūku garšvielu maisījums
sula no 1/2 citrona
+ ola un brūnais cukurs pīrāga apziešanai un apbēršanai pirms cepšanas
+ pūdercukurs un/vai saldējums pasniegšanai
Pagatavošana:
Bļodā ber kviešu un rudzu miltus, pievieno sāli, cukuru, sastāvdaļas apmaisa, tad miltu maisījumā ierīvē aukstu sviestu un, sviesta stīdziņas cenšoties ar rokām nesasildīt, tās aši iemīca miltos. Šo var paveikt arī ar mikseri izveidojot tādu birstošu maisījumu, tad pievieno olas dzeltenumu, etiķi un ūdeni, vēl nedaudz visu apmaisa un saspiež nedaudz drupačīgā mīklas bumbā.
Mīklu saplacina, ietin pārtikas plēvē vai liek maisiņā un stundu atdzesē ledusskapī.
Gatavo pildījumu-āboliem izņem serdes, sagriež šķēlītēs, plūmēm izņem kauliņus un katru sagriež 4 daļās. Plūmes un ābolus sajauc ar citrona sulu, cukuru, vaniļu, kanēli vai piparkūku garšvielām.
Atdzesēto mīklu izrullē uz cepamā papīra apmēram 32 - 35 cm diametra aplī, viducī liek pildījumu atstājot pāris cm no malām nenoklātus. Ap pildījumu aploka mīklas malas tās viegli piespiežot (ja mīkla nedaudz saplīst, tas pieder pie lietas, to ar pirkstiem vienkārši saspiež kopā).
Pīrāgu liek ledusskapī un atdzesē vēl 30 min, tad maliņas pārziež ar sakultu olu, pārber ar cukuru, gatavo līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī stundu, tad pīrāgu nedaudz atdzesē, pārber ar pūdercukuru un pasniedz tāpat vai ar saldējumu.
